熬粥时浮起的那一层“米油” 竟可与参汤媲美

熬粥时浮起的那一层“米油” 竟可与参汤媲美 https://www.aboluowang.com/2019/0924/1346889.html
 

中国人很喜欢喝粥,粥有很多作用,而煮粥时,那一层浮起的细腻的粘稠物,也有很多功效,有医家甚至认为它可与参汤媲美。
 
 
 
 
我们在家里用小米或大米熬粥时,等到粥沸腾一段时间后,最上层可浮起一层浓稠的米沫,或者待到粥熬好稍稍冷却沉淀,就可以看到在粥的最上层浮起一层细腻的黏稠物,形如油膏。这就是中医所说的“米油”,俗称粥油。
 
 
 
记得有个笑话:说在从前,村里有户人家,媳妇生了闺女,婆婆很不满。于是就在吃饭时不给吃干的,只给媳妇喝浓浓的米汤。没想到一个月下来,媳妇不仅没瘦,脸色还越来越好,恶婆婆百思不得其解。
 
把婆媳间的矛盾放在一边不说,其实,中医认为小米味甘性平,具有健脾和胃的作用;大米味甘性平,具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。大米或小米熬粥后,很大一部分营养都进入汤中,尤以浮在上面的米油中的营养最为丰富,乃米粥之精华。甚至有医家认为,其滋补力最强,不亚于滋补药人参、熟地。
 
据清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》记载,米油“味甘性平,能滋阴长力,肥五脏百窍、利小便、通淋漓”“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。
 
清代医学家王孟英著的《随息居饮食谱》对米油给予了高度的评价,认为“米油可代参汤”;还说,古代医家在救治身体极度虚弱的患者时,常用参汤来大补元气,然而一些穷人家无钱买参,便用粥油来代替参汤服用,效果也非常不错。由此可知,粥油真是与人参一样具有大补元气的作用。
 
除可大补元气,粥油还具有补益肾精的作用。中医有“年过半百而阴气自半”的说法,意思是说老年人常不同程度地存在着肾精不足,因此,老年人若常食米油,可补益肾精、益寿延年。
 
而且,产妇、慢性胃肠炎等各种慢性病患者常存在着不同程度的元气不足,也宜常吃粥油来补益元气、增长力气,促进身体的早日康复。由此说来,笑话里的恶婆婆正是无意间给媳妇补养了身体。
 
 
 
如同服用某些补益性的药物一样,吃时可单取粥油空腹食用。而且,中医认为食盐味咸入肾经,服用粥油时若加入少量食盐,可起到引“药”入肾经的作用,以增强粥油补肾益精的功效。
 
 
据《紫林单方》记载,将粥油取出后,加入少许食盐,空腹服用可以治疗“男子精清不孕”之症。由此可见,粥油还具有壮阳的作用,适合阳痿、遗精、早泄等性功能障碍患者及男子不育、遗精、遗尿、小便淋漓不尽等中医辨证属于肾阳虚的人服用。
 
此外,婴幼儿在开始添加辅食时,粥油也是非常不错的选择。
 
所以,我们在喝粥的同时应养成吃粥油的习惯,它不但是一味信手易得的补益佳品,而且还可治疗多种疾病,千万不要弃之不食。
 
 
 
最后,告诉你获取优质粥油的小秘诀:第一,在煮粥所用的锅必须刷干净,不能有油污;第二,煮粥最好选择小火慢熬,且煮粥时不得添加任何作料;第三,有研究表明,新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用,适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用,而贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。因此,熬粥所用的米必须是优质新米,否则,滋补作用会大打折扣,甚至适得其反。
 
阿波罗网责任编辑:王和 来源:中医健康养生杂志 转载请注明作者、出处並保持完整。

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